Boerderijwinkel

Bij het Diessens Broek draait het om bewustwording. Weet waar je voedsel vandaan komt, hoe voedsel wordt verbouwd en wat voor problemen komt de landbouw tegen. Door jullie mee te nemen in de uitdagingen van voedselproductie en waarin wij het verschil willen maken door natuurinclusieve maatregelen door te voeren en onze ervaringen te delen geven wij een goed gevoel aan onze producten. Vanuit die gedachte breiden we stap voor stap onze boerderijwinkel uit. Zo vind je bij ons ambachtelijke producten zoals blauwe bessensap en blauwe bessenjam, rechtstreeks van eigen land en daarnaast zijn er ook complete vleespakketten en losse stukken vlees bij ons verkrijgbaar.

We zijn nog in ontwikkeling, maar hebben volop plannen. Zodra de winkel helemaal af is, willen we het aanbod verder uitbreiden met nog meer (h)eerlijke producten van eigen erf én uit de streek.

Nieuwsgierig naar wat er te koop is? Volg ons op social media of kom gewoon eens langs!

Het ophalen van ons vlees is op afspraak.

Vleespakketten

We hebben twee verschillende vleespakketten beschikbaar. Een gemakspakket en een luxe/barbecue-pakket. De samenstelling van de pakketten kan wisselen maar is globaal als volgt:

Gemakspakket ± 7,5 kg
  • 8x 250 gram rundergehakt
  • 8x 100 gram runderhamburger
  • 4x 200 gram runderworst
  • 4x 300 gram stoofvlees
  • 3x 300 gram rosbieflapjes
  • 3x 300 gram braadlapjes
  • 2x 250 gram soepvlees
  • 2x 250 gram runderpoulet
Luxe/BBQ-pakket ± 7 kg
  • 2x 250 gram luxe steak
  • 5x 250 gram rundergehakt
  • 3x 300 gram stoofvlees
  • 8x 100 gram hamburgers
  • 5x 200 gram barbecueworst
  • 2x BBQ/braadstuk (± 1,5 kg in totaal) zoals shortrib, bavette, flat iron steak of picanha
  • 3x 300 gram biefstuk
Waarom Maine Anjou zo bijzonder is

Niet elk rundvlees is hetzelfde. Onze Maine Anjou runderen staan bekend om hun krachtige bouw en het vermogen om vlees te geven met een volle, diepe smaak en een mooie natuurlijke marmering. Wat het voor ons écht uniek maakt, is de manier waarop ze opgroeien: grasgevoerd, op ons kruidenrijk grasland. Een weiland vol variatie – waar ze kunnen grazen, bewegen en rustig de tijd krijgen.

Die natuurlijke voeding en het rustige opgroeien zorgen voor vlees dat rijk is en sappig van smaak. Perfect voor een lange stoof, maar net zo goed voor een mooie steak of voor op de BBQ. Puur, eerlijk en van dichtbij. Het vlees is 10 dagen gerijpt en vervolgens in kleine porties vacuüm verpakt in een pakket dat past in de diepvrieslade. De samenstelling van de pakketten kan wisselen aangezien we niet precies weten hoeveel kilo we van elk product hebben, omdat ieder dier een andere hoeveelheid producten levert.

Beschikbaar vlees
  • Gehakt
  • Runderworst
  • Barbecueworst
  • Hamburgers
  • Biefstuk
  • Kogelbiefstuk
  • Biefstuk van de haas / Tournedos
  • Cote de boeuf
  • Flat iron steak
  • Picanha
  • Short ribs
  • Brisket
  • Schenkel
  • Ossenstaart
  • Runderpoulet
  • Rosbieflapjes
  • Braadlappen
  • Sukadelappen
  • Fijne riblappen
Meer informatie en bereidingswijzen verschillende stukken vlees

Biefstuk is mals, mager spiervlees afkomstig van de achterkant van een rund, specifiek de bovenbil of spierstuk. Het is een malse, snel te bereiden vleessoort met weinig vet en bindweefsel. Biefstuk wordt meestal kort op hoog vuur gebakken of gegrild, vaak geserveerd als ‘rood’ of ‘rosé’. Het is belangrijk om biefstuk na het bakken even te laten rusten onder aluminiumfolie voor een sappig resultaat.

Kogelbiefstuk is een zeer malse en magere biefstuk, gesneden uit de kogel van de bovenbil of het spierstuk van een rund. Het dankt zijn naam aan de locatie bij het kogelgewricht en de malse kwaliteit door de korte spieren. Het is na ossenhaas en lende het meest malse rundvlees, perfect voor een korte bereiding op hoog vuur. Het best te bakken of grillen op hoog vuur (ca. 3-4 minuten per kant) tot rosé of medium en daarna even laten rusten in aluminiumfolie.

Haasbiefstuk, ook tournedos of ossenhaas, is het meest malse, zachte en magere stukje rundvlees, gesneden uit de lende op de rug van het rund. Vanwege de fijne structuur, het gebrek aan vet/bindweefsel en de milde smaak, staat het bekend als een zeer exclusief en boterzacht stukje vlees dat snel en kort gebakken wordt. Kort bakken op hoog vuur is voldoende, daarna even laten rusten in aluminiumfolie.

Ribeye is een malse, rijk dooraderde steak gesneden uit de fijne rib van het rund. Het staat bekend om het ronde ‘oog’ van vet in het midden en de fijne vetmarmering, wat zorgt voor een volle, sappige en boterachtige smaak. Het is perfect voor op de barbecue of in de pan, bij voorkeur rosé gebakken.

Entrecote is een malse, hoogwaardige biefstuk van het rund, gesneden uit de dunne lende. Het is direct herkenbaar aan het vetrandje aan één zijde, wat zorgt voor een volle smaak en malsheid. Het vlees is licht gemarmerd, wat het uitermate geschikt maakt voor grillen op de barbecue of kort bakken in de pan.

Côte de Boeuf is een luxueus, rijk gemarmerd runderribstuk met het been er nog aan, afkomstig van de eerste 5-6 ribben. Dit malse stuk vlees, vaak gezien als een dikke ribeye aan het bot, weegt doorgaans tussen de 900-1600 gram, waardoor het uitermate geschikt is om te delen. Het wordt gewaardeerd om zijn intense smaak en is ideaal voor bereiding op de barbecue of in de oven. Het best te bereiden via de ‘reverse sear’ methode: eerst indirect garen (low en slow) en daarna afgrillen met een kerntemperatuur van ongeveer 52°C (medium).

Een flat iron steak is een zeer malse, smaakvolle biefstuk gesneden uit de schouder (sukade) van het rund, waarbij de harde zeen in het midden is verwijderd. Het staat bekend om zijn goede marmering, rijke smaak en platte vorm, vergelijkbaar met een strijkijzer. Het is een betaalbaar alternatief voor premium steaks zoals ribeye. Perfect voor op de barbecue of in de pan, het best geserveerd met een kerntemperatuur van 52-54°C.

Picanha, in Nederland bekend als het staartstuk, is een smaakvol en mals stuk rundvlees, vooral populair in de Zuid-Amerikaanse keuken. Het is herkenbaar aan de driehoekige vorm en de dikke vetkap aan één zijde, die zorgt voor een intense smaak en bescherming tegen uitdrogen tijdens het grillen of roosteren. Uitermate geschikt voor de barbecue (traditioneel wordt hij aan spiesen geregen), maar ook in de oven of pan te bereiden tot de kerntemperatuur 54°C is. Lekker met chimichurri!

Shortribs zijn vlezige ribben afkomstig van de runderborstkas. Het is een vetrijk stuk vlees dat ideaal is voor lange bereidingen op de barbecue of in de oven, resulterend in een mals, sappig vlees dat van het bot valt. Door de sterke intramusculaire vetdooradering hebben ze een zeer rijke, volle smaak.

Brisket oftewel runderborst is een stuk rundvlees afkomstig van de borst, net onder de nek. Het staat bekend als een stuk vlees met veel bindweefsel en vet, waardoor het perfect is voor low & slow barbecuebereidingen of langdurig stoven, daar krijg je een ongelofelijk mals stuk vlees voor terug. Je kunt het met een vork uit elkaar trekken.

Bavette, ook wel vinkenlap, vanglap of flank steak, is een smaakvolle, langwerpige biefstuk afkomstig uit de flank of vang van het rund. Het is een grofvezelig, mager stuk werkvlees met een sterke, intense vleessmaak. Dankzij de korte bereidingstijd op hoge temperatuur is het uitermate geschikt voor de barbecue of grillpan. Het best te bereiden door het kort te schroeien op hoog vuur en rosé te serveren. Het is cruciaal om bavette tegen de draad in te snijden voor de beste malsheid.

Diamanthaas of jodenhaas (ook wel shoulder tender) is een bijzonder mals en fijnaderig stukje rundvlees uit de schouder. Het is een relatief onbekend, betaalbaar alternatief voor ossenhaas met een sterke smaak, uitstekend geschikt als biefstuk of voor op de barbecue. Het is best te bereiden als biefstuk.

Longhaas of onglet is een smaakvolle, malse spier uit het middenrif van het rund, vaak gewaardeerd om zijn diepe, volle vleessmaak. Het is een langwerpig, enigszins grof stuk vlees dat ideaal is voor kort bakken of grillen op de barbecue.

Runderpoulet is mager, in blokjes gesneden rundvlees afkomstig van de borst, nek, schouder of wang. Het staat bekend als mals stoof- of soepvlees dat door de aanwezigheid van wat bindweefsel heerlijk zacht wordt na 2 tot 3 uur stoven. Het is zeer geschikt voor gerechten als hachee, goulash of runderbouillon.

Rosbieflapjes zijn malse, magere lapjes rundvlees gesneden van de achtermuis, lende of het bloemstuk van het rund. Ze lijken op biefstuk, maar zijn iets minder mals, waardoor de ideaal zijn om kort en heet aan te braden tot ze rosé zijn. Het is een magere, fijnvezelige vleessoort. Bereiding: kort om-en-om bakken.

Braadlappen komen uit het achtereind van een rund, ook wel uit de bil. Ze bevatten bindweefsel dat bij langzaam garen (stoven of braden) smelt, wat zorgt voor mals draadjesvlees. Ze zijn ideaal voor hachee of suddergerechten. Bak het vlees bruin in boter, en laat het vlees daarna langzaam stoven. In veel recepten voor stoofvlees kun je braadlappen gebruiken

Sukadelappen zijn malse runderlappen gesneden van de schouder, herkenbaar aan een karakteristiek, zeenachtig peesje dat in de lengte door het vlees loopt. Het is bij uitstek geschikt voor stoofvlees of draadjesvlees, waarbij de pees tijdens het langzaam garen zacht en geleiachtig wordt, wat zorgt voor een rijke smaak en boterzachte structuur. Bak de lappen aan en stoof ze daarna 2-3 uur op laag vuur of in een slowcooker.

Riblappen zijn malse, smaakvolle runderlappen gesneden van de eerste ribben van het rund, vaak gebruikt voor klassiek stoofvlees en draadjesvlees. Door de unieke vetmarmering en fijne draad smelten ze tijdens langzaam sudderen (ca. 2-3 uur) tot mals vlees. Riblappen zijn de meest malse stooflappen.

Rundertong is een malse, smaakvolle delicatesse van orgaanvlees (volledig spierweefsel) die langzaam gegaard wordt voor een zachte structuur. Het weegt ca. 2 kg, is rijk aan eiwitten en ijzer, en wordt vaak gestoofd of in plakken geserveerd met sauzen zoals Madeirasaus. Het vel moet na het koken verwijderd worden.

Blauwe bessen

Blauwe bessen sap

Geniet van ons pure blauwe bessensap, gemaakt van bessen van eigen land. Vol van smaak, zonder toevoegingen. Heerlijk om zo te drinken, of als gezonde toevoeging aan je ontbijt of smoothie.

Blauwe bessen jam

Onze blauwe bessenjam is gemaakt van bessen van eigen land, met aandacht en liefde bereid. Extra veel fruit, een volle smaak en een fijne structuur. Heerlijk op brood, door de yoghurt of als zoete verrassing bij een dessert.